キャベツが消毒の塩素臭いのはなぜ？食べられるのか臭みの消し方も確認！

千切りキャベツのスープを用意したところ、なんとなく消毒のような変な臭いが！

スーパーで売っているキャベツがきつく臭うということがあるのでしょうか？

あまりにも独特の匂いでキャベツが腐っていたのでは…と心配になったので、

このようなキャベツの臭いに関する理由や状況を確認しました。

キャベツの臭みの取り方や食べられるかどうか、また対策も確認したので参考にしてもらえると嬉しいです。

キャベツが臭うのはなぜ？青臭い／酸っぱい臭い／ドブ臭いの原因

通常キャベツを生で食べる時は、臭いも全くなく気にならないことが多いです。

しかし、数日たってから食べたり違うレシピで調理したりすると、冒頭の塩素のようなにおいを感じることがあります。

「…食べられないかも？」と危機感を感じるほど消毒臭いことも。

そこで、キャベツが臭う理由を調べたところ、原因が主に3つありました。

キャベツを収穫して時間が経った時

キャベツが臭うのは、アブラナ科の植物が持つ成分が原因の1つとされています。

この「ジメチルサルファイド」は青臭い、ガス臭いなど表現されるほどの悪臭成分だそうです。

心配ていたキャベツの独特な臭いは自然由来のものなのですね。

土壌由来のにおい物質「メチルイソボルネオール」である可能性もある。

このキャベツをスープに限らず、鍋や味噌汁・煮物など熱を通すと、より臭いを感じるようになるのかもしれません。

他にも

• 夏前後に出回るキャベツに該当することが多い 。
• 消毒臭くないキャベツを見分けるのは難しい。

とあり、春～夏に収穫されるキャベツの種類により、きつい匂いが発生することもあるようです。

成分上の問題なので、キャベツ農家や専門家も見分けられないとのこと。

　

消毒臭いキャベツは食べられる？

キャベツの臭いの元は農薬や環境汚染が原因ではないため、健康上でも食べても問題はありません。

そして、不思議なのはこのキャベツのにおいを感じる人と感じない人がいるようです。

キャベツの調理法によっては、臭いがきつくなって風味が損なわれることもあるので注意は必要ですね。

ただし、キャベツが酸っぱい匂いを発し、ぬめって葉が変色して溶けかけているような状態は腐っている為処分しましょう。

キャベツに限らず以前カット野菜も消毒臭く感じたことがあるので、

キャベツの臭いけしの方法／まとめ

消毒臭いキャベツは問題なく食べられることがわかりましたが、なんとか美味しく食べたいですよね。

このような時は

• 保存方法に注意して、新鮮な内に早めに食べる
• 水で洗いながしたり、湯通しして臭み成分を取り去る
• スパイスや濃いめに味付けする

特に千切りキャベツ等はカットする部分が多くなるため、空気に触れる部分が多くなります。

劣化しないように早めに食べることを心がけましょう。

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